G. Brera - G. L. Lagrange
Due studentesse a lezione da Cracco

Due nostre studentesse sono state selezionate per un’esperienza di scuola/lavoro di altissimo livello, nella cinquecentesca Villa Terzaghi, dove ha sede l’associazione Maestro Martino, fondata dallo chef stellato Carlo Cracco.

Sono state scelte Roberta Oranges di 5BENO e Sofia Severi di 4CSV, attraverso una selezione che ha coinvolto numerosi Istituti professionali di enogastronomia e Ospitalità Alberghiera di Lombardia e Piemonte.

Roberta Oranges li ha convinti con una ricetta di sua invenzione, la Panna cotta con frutti di bosco, creme brulé e pera cotta nel vino. L’idea le è venuta pensando a un dolce mangiato mesi fa, a un pranzo di matrimonio. Ha dovuto fare vari esperimenti e prove per individuare le spezie più adatte e capire come riprodurre la cottura corretta, che rendesse la pera croccante fuori, ma morbida al suo interno.

Le studentesse faranno parte di brigate di cucina e di sala che, durante il fine settimana opereranno nel ristorante didattico di Villa Terzaghi, fino alla fine dell’anno scolastico.

I laboratori per gli approfondimenti teorici e pratici e il ristorante didattico sono stati allestiti

nella villa a Robecco sul Naviglio, dove le ragazze potranno confrontarsi con cuochi, pasticceri e cioccolatieri di fama nazionale e internazionale, agricoltori, esperti del settore agroalimentare e vitivinicolo.

Sarà un’esperienza di alternanza scuola-lavoro coinvolgente che permetterà di integrare teoria e pratica, e di sperimentare mansione e contesto. Un’occasione di sviluppo di competenze in un ambiente che riproduce le condizioni professionali reali: il rapporto con il cliente, la tutela della tipicità dei prodotti agroalimentari del territorio, l’osservanza dei tempi e delle esigenze dell’ospite, il rispetto delle norme igienico sanitarie imposte dalle normative, la gestione degli acquisti, l’organizza.

villa-terzaghi-roberta-oranges-sofia-severi villa-terzaghi villa-terzaghi-carlo-cracco

Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. Se vuoi saperne di più consulta l’informativa estesa sui cookie. Proseguendo la navigazione, acconsenti all’uso dei cookie.